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要让毛豆煮的不发黄，可以采取以下几个步骤： 1. 挑选新鲜的毛豆：选择外表鲜绿、表皮完整、豆粒饱满的毛豆。新鲜的毛豆煮熟后更具食欲，不易变黄。 2. 提前浸泡：将毛豆浸泡在冷水中约30分钟，可去除表面污物，减少色素溶出。 3. 加入适量的盐：在煮毛豆的水中加入适量的盐，可以帮助保持豆粒的鲜绿颜色。一般来说，将一锅水煮沸时加入1-2勺盐。 4. 煮熟时间掌握好：将水煮沸后，加入毛豆继续煮熟。煮熟时间要掌握好，一般煮沸后再煮约2-3分钟即可。过度煮熟会导致毛豆变黄。 5. 冷却后及时食用：将煮熟的毛豆立即放入冷水中冷却，停止烹饪过程，并尽快食用。这样可以防止豆粒变黄。 通过以上方法，可以使毛豆在煮熟后保持鲜绿颜色，不发黄。

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